溫體肉真的是傳統的迷思，就像是過去台灣傳統市場花了很長的時間才導入了禁宰活禽制度。從此台北市市場就看不到現宰的情況。
上下游這篇報導提到的溫體肉不論是豬或牛肉，台灣還是有很強烈的迷思存在。如同很多人吃海鮮一定強調要現撈的？
不論溫體肉或者海鮮，過去觀念認為，我看到活體，現場殺、處理，這當然是最新鮮的？
但忽略了整個過程多是在室溫下處理，細菌就是在室溫之下迅速並成等比級數成長。還有你買完肉品是會直接回家嗎？還是會在逛一下市場，買買其他的菜，一段時間之後才回家？
2016/6/22
上下游 溫體豬肉生菌 比冷藏肉高1萬倍 士東市場掀改革(註1/2/3)
豬肉多是煮熟才吃，一般而言，60℃以上食物的中毒病菌就不易生長，因此徹底煮熟、中心溫度加熱到70℃以上，烹調後的肉品未必會對人體造成危害，但鮮肉表面生菌數孳生到1000萬以上時，肉品會開始產生異味和黏液，即便煮熟後沒安全疑慮，但肉已變質也有異味，消費者應慎選。
位在天母的士東市場更計畫，今年底要求市場近10家肉攤全部買冰櫃，就是希望改善傳統肉攤不夠衛生的形象。不過已自掏腰包添購設備的業者坦言，恐怕有困難，不只設備、電費將增加成本，「部分消費者深陷溫體肉迷思，不見得會買帳。」
記者實地走訪士東市場發現，市場裡已有3家肉攤業者率先安裝冷藏、冷凍櫃，有的早裝了10年，有的是近2年裝設，不過在市場仍是少數。
士東市場63號攤的士東牛肉莊10年前就裝了冷凍展示櫃，前後總共花了50萬元，老闆陳仕培自信的說，「我這冷凍櫃都維持在零下20℃，」攤商賣肉本來就該冷藏或冷凍，而且還要真空包裝，冰起來是抑制細菌生長，真空包起來是為了隔絕空氣、防止氧化，如此一來肉的品質才會好，不容易變質。
(完整內容請看 上下游)
上下游 全文連結
上下游這篇報導提到的溫體肉不論是豬或牛肉，台灣還是有很強烈的迷思存在。如同很多人吃海鮮一定強調要現撈的？
不論溫體肉或者海鮮，過去觀念認為，我看到活體，現場殺、處理，這當然是最新鮮的？
但忽略了整個過程多是在室溫下處理，細菌就是在室溫之下迅速並成等比級數成長。還有你買完肉品是會直接回家嗎？還是會在逛一下市場，買買其他的菜，一段時間之後才回家？
2016/6/22
上下游 溫體豬肉生菌 比冷藏肉高1萬倍 士東市場掀改革(註1/2/3)
豬肉多是煮熟才吃，一般而言，60℃以上食物的中毒病菌就不易生長，因此徹底煮熟、中心溫度加熱到70℃以上，烹調後的肉品未必會對人體造成危害，但鮮肉表面生菌數孳生到1000萬以上時，肉品會開始產生異味和黏液，即便煮熟後沒安全疑慮，但肉已變質也有異味，消費者應慎選。
位在天母的士東市場更計畫，今年底要求市場近10家肉攤全部買冰櫃，就是希望改善傳統肉攤不夠衛生的形象。不過已自掏腰包添購設備的業者坦言，恐怕有困難，不只設備、電費將增加成本，「部分消費者深陷溫體肉迷思，不見得會買帳。」
記者實地走訪士東市場發現，市場裡已有3家肉攤業者率先安裝冷藏、冷凍櫃，有的早裝了10年，有的是近2年裝設，不過在市場仍是少數。
士東市場63號攤的士東牛肉莊10年前就裝了冷凍展示櫃，前後總共花了50萬元，老闆陳仕培自信的說，「我這冷凍櫃都維持在零下20℃，」攤商賣肉本來就該冷藏或冷凍，而且還要真空包裝，冰起來是抑制細菌生長，真空包起來是為了隔絕空氣、防止氧化，如此一來肉的品質才會好，不容易變質。
(完整內容請看 上下游)
上下游 全文連結
【註1】
|
【註2】
|
【註3】
|
【註4】
|
【註5】
|
 |
 |
 |
||
原始連結
|
原始連結
|
原始連結
|
原始連結
|
原始連結
|
士東市場
Reviewed by 奈米k
on
清晨6:07:00
Rating:
Reviewed by 奈米k
on
清晨6:07:00
Rating:
